Depuis 2018, l'industrie chinoise du whisky a commencé à se développer rapidement. Dans le processus de production du whisky, les réservoirs de filtres sont souvent utilisés pour le maltage et la séparation solide-liquide du moût. Cependant, l'industrie de la bière possède un autre type d'équipement de filtration de séparation solide aux liquides de moûts, qui est une presse à filtre. Y a-t-il donc la possibilité d'utiliser une presse à filtre dans la production de saccharification du whisky? Les pressions filtrantes et les réservoirs de filtre sont utilisés et mûrissent dans la bière. Avant de discuter de la possibilité d'utiliser des presses filtrantes dans la production de saccharification du whisky, introduisons d'abord la différence entre les réservoirs de filtre à bière et les presses filtrantes pour une discussion ultérieure.
Ⅰ La différence entre les deux
La structure est différente. De l'apparence, le réservoir de filtre est un dispositif de type pot qui forme une couche de filtre à travers le son de blé pour séparer le moût et les grains. Par conséquent, au début de la filtration, le moût doit être diffusé pour atteindre un moût clarifié (voir figure 1).
À partir de l'apparence, le filtre appuye sur un dispositif de plaque et de trame qui peut obtenir directement un moût clarifié en filtrant à travers une membrane de filtre ou un chiffon filtrant (voir figure 2).
Figure 1: Filtration dans le réservoir de filtre
Figure 2: filtration du filtre
L'investissement en coût d'un réservoir de filtre avec la même capacité de traitement est inférieur à celui d'une presse à filtre.
Le réservoir de filtre a besoin de moins de points de maintenance, principalement le mécanisme de rotation et de levage de la barre au fond; La presse filtrante a plus de pièces mobiles et plus de points de maintenance. La presse filtrante a plus de lots de production quotidiens. Le réservoir de filtre peut produire 12 lots par jour; Ziemann (une filiale de CIMC Alcohol Technology) TCM Filter Press peut produire jusqu'à 14 lots. Avec la même capacité de traitement, la capacité de production peut être augmentée de 16,7% en utilisant une presse à filtre. La presse filtrante a un taux de récupération élevé. En théorie, il est environ 1,5% plus élevé que le réservoir de filtre. Si le taux de lixiviation annuel d'une usine de 250 000 tonnes augmente de 1%, il économisera plus d'un million de yuans. La presse filtrante utilise le tissu filtrant pour séparer les solides et les liquides, et ne dépend pas de la couche de scories formée par son de blé pour la filtration, de sorte que le rapport des matières premières de bière peut être plus flexible.
Sur la base des différences ci-dessus, il est plus directionnel de discuter de la possibilité d'utiliser des presses filtrantes dans la production de saccharification du whisky. Il y a une grande différence entre la production de whisky et de bière. La bière se soucie beaucoup de la saveur apportée par le moût, tandis que la saveur dans le moût de whisky a peu d'effet sur le produit final. Les fabricants de whisky espèrent maximiser l'extraction de l'extrait de malt. Quant au goût amer du moût causé par une surextraction, il ne se reflète pas beaucoup dans la saveur du produit final. Par conséquent, en termes de valeur commerciale ou de retour sur investissement, la possibilité d'utiliser des presses filtrantes dans la production de whisky est une direction d'innovation technologique qui mérite d'être explorée. Les presses filtrantes ont été largement utilisées dans l'industrie de la bière pour améliorer l'efficacité, mais leur application dans la saccharification du whisky est toujours au stade exploratoire.
Ⅱ Différences dans les solutions système réelles
Si la presse à filtre est appliquée au système de saccharification du whisky, quelle différence y aura-t-il dans la solution réelle? Le système de saccharification du whisky commun sur le marché (voir figure 3) contient une tarière de mélange, un réservoir de filtre, un changeur de plaque froide de malt, etc. Différent de la solution avec un réservoir de filtre, la solution de saccharification du whisky avec une presse à filtre nécessite un pot de saccharification (voir figure 4) pour la saccharification précoce.
Après avoir ajouté un pot de saccharification, le temps de production global peut être raccourci. Le temps de production du réservoir de filtre à whisky est d'environ 6 heures par lot. Si un pot de saccharification plus une presse à filtre est utilisé, le temps de production peut être raccourci à moins de 2 heures. Si la quantité de matériau en un seul lot est la même, alors le réservoir de filtre prend 24 heures et que la solution de presse de filtre ne prend que 10 heures.
Figure 3: Système de whisky avec Lauter Tun
Figure 4: Système de whisky avec presse filtre
Ce qui suit est une estimation d'investissement basée sur le tank et le système de presse filtrant pour une grande usine de whisky avec une production annuelle de 10MPAL. En supposant une production continue, 400 tonnes de moût sont produites chaque jour. S'il s'agit d'un réservoir de filtre et que la technologie traditionnelle est utilisée, trois systèmes de réservoir de filtre de 6,5 m ou un système de réservoir de filtre de 12 m de 12 m sont nécessaires. Cependant, s'il s'agit d'une presse à filtre, un seul système de 35 tonnes est nécessaire.
L'investissement dans trois lignes de production de whisky et une ligne de presse filtrante de 35 tonnes est évidemment plus faible pour la presse filtrante de 35 tonnes. Même les coûts d'investissement du système de réservoir de filtre 12 m et de la presse filtrante de 35 tonnes sont très similaires.
Selon l'expérience de la production de bière, si une presse à filtre est utilisée, le taux de lixiviation du moût augmentera de 1,5%. Il a également été indiqué plus tôt que le whisky dépend principalement du taux de lixiviation, et la précipitation de substances nocives a en fait peu d'effet sur la saveur. L'amélioration du taux de lixiviation est plus attrayante pour les fabricants de whisky.
Il y a déjà de grands producteurs de bière en Chine qui ajoutent directement des équipements de distillation pour produire du whisky sur la base de l'équipement de saccharification existant. Dans le même temps, la technologie de l'alcool CIMC a également des cas d'application réels à l'étranger. Cela montre en outre que le moût produit par le système de saccharification de la bière peut être utilisé pour la fermentation et la distillation du whisky, et prouve également indirectement que le moût produit par la presse filtrante peut répondre aux besoins de la fermentation et de la distillation du whisky. (Cr. Brew & Beverage Technology Equipment)
